ذكر الجبن « 1 » الجبن الرطب بارد رطب توكن « 2 » عنه أخلاط غليظة ، إذا انهضم كان عنه غذاء جيدا وأما الجاف فرديء عفوني يجفف وهو مع ذلك لا يخلو من تعفين . ذكر الزبد « 3 » الزبد بارد رطب عموما يسكن اللذع وإذا طبخ قلّ ترطيبه واكتسب حرارة يسيرة من النار والملح . ذكر الرائب « 4 » الرائب بارد رطب يطلق البطن ويخل بالعصب والدماغ . ذكر الشيراز الشيراز أضعف تبريدا من الرائب وأضعف ترطيبا منه وهو أيضا مضر بالدماغ والعصب .

--> ( 1 ) الجبن : الفوائد التي يحققها الجبن أكثر من أن تحصى ، فهو غذاء هاضم إذا تناوله المرء بعد الطعام ، لأنه يمتص الحموضة الزائدة في المعدة ويساعدها على الهضم . يفيد الجبن في علاج غشاء المثانة ، والتهاب شبكة العين . غذاؤنا خصائص اللحوم والأسماك والحليب ، محمد أمين الضناوي ، دار المعرفة ، بيروت ، 1998 . ( 2 ) الوكن : الاحتضان . [ لسان العرب ، مادة : وكن ] . ( 3 ) الزبد : أو الزبدة ، وهي إحدى مشتقات الحليب ، وتحتوي على كل مميزاته ، وفوائده ، يضاف إلى ذلك ارتفاع نسبة المواد الدهنية ارتفاعا كبيرا . تعتبر الزبدة أفضل من السمن النباتي كمادة دهنية حيوانية نظرا لاحتوائها على الفيتامين أ . غذاؤنا خصائص اللحوم والأسماك والحليب ، محمد أمين الضناوي ، دار المعرفة ، بيروت ، 1998 . ( 4 ) اللبن الرائب أو المروّب : هو المصنوع من الحليب بإضافة « الروبة » إليه ، أو خمائر لينة منتجة ، وهو أشكال عدّة ، منها اللبن المشهور في بلاد الشام باسم « اللبن الرائب » . أما في مصر فيعرف باسم « اللبن الزيادي » . وفي اللغة التركية يعرف باسم « يوغورت » ، وقد دخلت هذه الكلمة جميع اللغات الأجنبية ، وفيما بعد أصبحت اسما عالميا للبن الرائب الذي له عدة أسماء باللغة العربية ، من هذه الأسماء : الخائر ، والصرب ، والصريب ، والحاذر ، والخبيط ، والمخيض ، والماست ، ويطلق عليه سكان دول البلقان اسم « غذاء العمر الطويل » . غذاؤنا خصائص اللحوم والأسماك والحليب ، محمد أمين الضناوي ، دار المعرفة ، بيروت ، 1998 .